腌制腊猪肝时，为了去除腥味并保持其鲜美，可以按照以下步骤进行：
一、选材与处理
1. 选择新鲜猪肝：确保猪肝新鲜无异味，颜色红润，质地坚实。
2. 适当切割：将猪肝切成适当大小的条状，以便于腌制和晾晒。切割时可以去除部分筋膜和血管，以减少腥味。
二、腌制前的准备
1. 清洗与控水：虽然有些腌制方法建议不清洗猪肝直接腌制，但为了食品安全和去除部分血水，可以选择用清水轻轻冲洗猪肝，然后用厨房纸巾或干净的布吸干水分。
2. 切割与按摩：在猪肝表面轻轻划开几条口子，以便盐分和其他调料更好地渗透。之后可以用手均匀地在猪肝表面涂抹盐，并进行按摩，以帮助盐分均匀分布并加速腌制过程。
三、腌制过程
1. 盐腌：将猪肝放入盆中，撒上适量的盐，然后搅拌均匀。盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制至少12小时。期间可以多次翻动猪肝，以确保腌制均匀。
2. 糖腌：腌制好的猪肝控水后，再加入适量的白砂糖，搅拌均匀。继续盖上保鲜膜腌制至少12小时。糖可以中和猪肝的腥味，并增加其风味。
3. 酒腌：腌制好的猪肝再次控水后，倒入高度白酒（40度以上）搅拌均匀，腌制12小时。白酒具有杀菌和去腥的作用，同时可以为腊猪肝增添独特的香气。
四、晾晒与保存
1. 晾晒：将腌制好的猪肝用棉线穿起，挂在阴凉通风处晾晒4到7天，直至猪肝表面干燥且肉质紧实。晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨淋。
2. 保存：晾晒好的腊猪肝可以放入冰箱冷冻保存，以延长其保质期。
五、其他去腥技巧
1. 使用姜汁：在腌制过程中可以加入适量的姜汁，姜汁具有去腥增香的作用。
2. 选择特定调料：如五香粉、胡椒粉等调料也可以帮助去除猪肝的腥味，并增添其风味。
通过以上步骤和技巧，可以腌制出鲜美且不腥的腊猪肝。在腌制和晾晒过程中要注意食品安全和卫生，确保最终产品的品质。