秋天隔夜的银耳汤可以再煮一下，但需要注意以下几点：
1. 银耳汤的保存时间不宜超过24小时，否则容易滋生细菌。所以如果是第二天想再次喝的话，应尽量早点煮。
2. 在再次煮之前，应将之前的银耳汤倒入干净的容器中，尽量避免将菜汤中的固体物质一同倒入新的容器。
3. 在煮之前，先加入新鲜的清水，水量要根据自己的需求和新鲜材料的多少来决定，以充分煮开。
4. 煮的时间要足够长，至少煮沸5分钟以上，确保细菌得到有效的灭菌。
尽管再次煮一下可以煮开汤再次饮用，但要注意卫生和煮沸的时间，以确保食品安全。如果时间过长或存放条件不佳，建议不再食用。