在处理干银耳时，想要将其分开而不碎，可以尝试以下方法：
1. 翻面剁切：将银耳翻过来，从耳根处用刀小心剁几下，每次只剁一小截，多剁几次就能把一部分单独剥离出来，这样可以z大程度地减少碎渣的产生。
2. 泡发后分割：将整朵银耳泡发后，会变得较为柔软，此时可以使用剪刀或小刀按照需要的份量进行切割。泡发后的银耳更加容易分割，且不易碎裂。
3. 整颗煮后冷藏：将整朵银耳泡发并煮成银耳汤，然后放入冰箱中冷藏。每次需要时，可以取出适量的银耳汤进行加热，这样也可以避免分割银耳时产生的碎裂问题。
在处理干银耳时，还需要注意以下几点：
1. 银耳的干燥程度：银耳的干燥程度对其分割时的碎裂程度有一定影响。过于干燥的银耳在分割时容易碎裂，而含水量过多的银耳则不易分割。在选择银耳时，应尽量选择干燥程度适中的银耳。
2. 泡发时间：银耳在泡发时需要足够的时间来吸水膨胀。如果泡发时间过短，银耳会过于干燥，不易分割；而如果泡发时间过长，银耳会变得过于软烂，也不易分割。在泡发银耳时，需要掌握适当的时间。
3. 使用工具：在分割银耳时，应选择适当的工具，如小刀或剪刀等。这些工具可以帮助我们更加精准地分割银耳，减少碎裂的可能性。
想要将干银耳分开而不碎，需要掌握一定的技巧和方法。通过翻面剁切、泡发后分割或整颗煮后冷藏等方式，可以有效地避免银耳在分割过程中产生的碎裂问题。