牛肉饺子可以搭配多种菜来调馅，以下是几种常见的搭配建议：
1. 韭菜：韭菜拥有独特的香味，与牛肉搭配可以增加口感和风味。
2. 蔬菜：可以选择胡萝卜、豆芽、洋葱等蔬菜，搭配牛肉增加口感的还可以增加营养价值。
3. 蘑菇：如香菇、金针菇等，可以提升牛肉饺子的口感和香味。
4. 洋葱：将洋葱切碎或榨汁后加入牛肉馅中，可以增加饺子的口感和香气。
5. 香料：可以加入一些调味料，如蒜蓉、姜末、料酒等，来提升牛肉饺子的风味。
根据个人口味和喜好，可以根据以上建议进行搭配，或者尝试不同的组合来调配牛肉饺子的馅料。