一般情况下，蚕豆播种后80-120天即可收获鲜荚，具体时间受播种季节、品种、种植环境影响会有波动。
1，播种季节不同，收获周期差异明显。南方大多秋播越冬种植，一般10月前后播种，次年4-5月收获，生长周期在90-120天左右；北方多是春播种植，开春3-4月播种，7-8月收获，生长周期多在80-100天左右，比秋播的整体周期短一些。
2，品种特性也会影响收获时间。市面上常见的鲜食早熟蚕豆品种，出苗后80天左右就能结出符合采收标准的鲜荚；中晚熟的大粒鲜食品种，一般需要100-120天才能达到鲜荚采收要求，比早熟品种晚20天左右收获。
3，要结合田间实际长势判断采收时间，不能只参考种植天数。如果种植地块肥力不足、持续低温，蚕豆生长速度慢，收获时间就要推迟7-15天；当豆荚充分饱满、表皮转为深嫩绿色、豆粒长到豆荚容积的七成左右，就可以采收鲜荚，这时的鲜豆口感脆嫩，商品性。