海带用盐水泡，主要是为了更***地清洁杂质、脱出多余盐分，同时还能保住海带的脆爽口感，抑制浸泡时的细菌滋生。
1 干海带大多是带盐腌制晾晒制成的，表面褶皱里藏了不少泥沙和灰尘，盐水的密度比清水大，能让这些杂质更快沉降脱离海带，还能促使海带表面的黏蛋白析出，原本卡在缝隙里的细沙很容易就能被冲掉，比清水泡清洁得更***。
2 淡盐水泡海带可以利用渗透压原理更快脱出多余盐分，干海带本身自带的盐分很高，如果用清水泡，脱盐速度慢还容易脱得不匀，泡很久内部还是发咸，用淡盐水泡就能让海带内部多余的盐分缓慢渗透出来，泡好的海带咸淡适中，不用反复焯水涮洗，能留住更多海产的鲜味。
3 盐水泡还能维持海带的好口感，长时间用清水泡海带，海带会过度吸水变得软塌发黏，吃起来没韧性，淡盐水能避免海带过度吸水发胀，还能抑制细菌在浸泡过程中繁殖，哪怕泡的时间稍长一点，海带依旧能保持脆爽弹韧的口感，凉拌、爆炒都好吃。