牛肉卤好吃的关键在于选用好的牛肉和调料的搭配，以下是一个简单的牛肉卤的做法：
材料：
- 牛腱肉或牛腿肉500克
- 酱油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 红糖2汤匙
- 八角2颗
- 干辣椒适量
- 姜片3片
- 蒜瓣2瓣
- 青葱适量
步骤：
1. 将牛肉切块，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量的水，加入牛肉块煮沸，撇去浮沫，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，加入姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，炒香。
4. 加入酱油、料酒、红糖，炒匀。
5. 加入煮熟的牛肉块，加入适量的水，保证牛肉完全浸没在水中。
6. 大火煮沸后转小火炖煮约1小时，直到牛肉变得酥烂。
7. 加入青葱段，再炖煮约10分钟即可。
这样制作出来的牛肉卤香气扑鼻、口感醇厚，可以搭配米饭或面食食用。如果喜欢口味麻辣，可以加入适量的花椒和辣椒粉。