红烧肉，作为中华美食中的经典之作，其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。而五花肉，因其肥瘦相间、层次分明，更是制作红烧肉的上乘之选。那么，如何将五花肉红烧得美味绝伦呢？
选材至关重要。挑选新鲜、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以三七或四六为佳，这样的肉质烧出来口感z佳。将五花肉切成大小均匀的块状，既便于入味，又方便食用。
接着，焯水是必不可少的步骤。将五花肉块放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净，以去除肉中的血水和腥味。
然后，炒糖色是关键。锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并泛起金黄色泡沫时，迅速下入五花肉块翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色，这样烧出来的红烧肉色泽更加诱人。
接下来，加入适量的水，没过肉块即可，再加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调味料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，可适当翻动肉块，以免粘锅。待汤汁浓稠、肉块软糯时，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
一盘色香味俱全的红烧肉就这样完成了，肥而不腻、入口即化，让人回味无穷。掌握了这些烹饪技巧，你也可以轻松在家做出美味的红烧肉。