想要卤出鲜嫩可口的牛肉，腌制环节至关重要。选料上，以牛腱子肉为佳，因其肉质紧实，富含筋络，卤制后口感更佳。
将牛肉切成适中大小的块，便于入味与烹饪。接着，用清水浸泡牛肉数小时，期间多次换水，以***去除血水，这是保证牛肉色泽与口感的第一步。
腌制时，取一大碗，加入生抽、老抽调色增香，料酒去腥，适量白糖提鲜，以及几片生姜和几段大葱增香去异味。根据个人口味，还可加入八角、桂皮等香料，增添风味层次。将调味料与牛肉充分拌匀，确保每一块牛肉都裹满腌料，然后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，能过夜，让牛肉充分吸收调料的精华。
腌制完成后，将牛肉连同腌料一同倒入锅中，加足够量的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，直至牛肉熟软而不烂。期间可根据个人喜好调整火候与时间，以达到z佳口感。
卤牛肉的鲜嫩不仅在于火候的掌握，前期的腌制同样不可或缺。正确的腌制方法，能让牛肉在卤制过程中更加入味，肉质更加鲜嫩多汁，成就一道令人回味无穷的家常美味。