炖制酥羊肉，关键在于掌握几个简单却至关重要的窍门，让肉质酥软入味，令人回味无穷。
选材至关重要。挑选新鲜羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩且带骨更佳，能增添汤底的醇厚感。将羊肉切块后，务必用冷水浸泡出血水，减少腥味，这是炖出鲜美汤汁的第一步。
接着，焯水是必不可少的环节。将羊肉块放入冷水中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步能有效去除杂质与异味，保持汤色清澈。
炖煮时，选用砂锅或炖盅更佳，它们能均匀受热，锁住食材原味。加入足量清水，放入焯好水的羊肉，以及葱、姜、八角、桂皮等香料，小火慢炖。水要一次性加足，中途加水会影响汤的风味。
为使羊肉更加酥烂，可适当加入山楂片或少许白醋，它们能帮助肉质快速软化，同时保持肉质的鲜美。根据个人口味，适时加入盐、胡椒粉调味，避免过早加盐导致肉质变老。
炖至羊肉用筷子轻轻一插即透，便是大功告成之时。撒上葱花、香菜提香，一锅香气四溢、酥软入味的酥羊肉便呈现在眼前，让人欲罢不能。
掌握这些窍门，你也能轻松炖出一锅令人赞不绝口的酥羊肉，为家人带来温暖与满足。