想要猪蹄炖烂得快还入味好吃，做好前期处理+巧用软化技巧+选对焖煮火候，一个小时左右就能炖得脱骨香糯不腥。
1. 选对猪蹄做好预处理：选带筋的猪前蹄，比后蹄筋多肉嫩更容易炖软，剁块后放进冷水中浸泡30分钟泡出多余血水，这样不用久焯水也能去掉腥气。泡好后冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮末后捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，骤冷会让猪皮收紧，后续很难炖烂。
2. 炒香上色加催烂调料：焯好的猪蹄放进热油锅，加冰糖炒出糖色，把猪蹄翻炒到每块都裹上糖色、表面微焦，直接加入没过猪蹄的开水，然后加1片干橘子皮或者小半勺白醋，酸性物质能快速软化猪蹄的筋和皮，比纯炖省近半小时，橘子皮还能去油解腥增香。接着放八角、桂皮、香叶、一块红腐乳、生抽补味，调料不用放太多，避免抢了猪蹄本身的香味。
3. 焖煮选对火候最后调味：想要更快吃到，用高压锅上汽后转中小火12-15分钟就完全脱骨；用普通砂锅的话，大火烧开后转最小火，盖盖焖1小时就行，全程别开盖别加冷水，避免温度波动让肉质收缩。盐一定要最后出锅前10分钟再放，早放会让猪蹄肉质收紧，不仅不容易炖烂，还会让口感发柴，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。