新鲜海参的好坏可以通过看外观、摸手感、闻气味三个维度精准判断，好的新鲜海参外形完整饱满、弹力十足不黏手、只有自然海水鲜味，不符合这个标准的大多品质较差。
1. 看外观状态。品质好的新鲜海参整体外形完整，不会有软烂破皮、化皮掉渣的情况，参刺挺直饱满，颜色是自然不均匀的深褐、黑灰色；如果参刺软塌、外形发塌变形，或者颜色过分均匀黑亮，大概率是不新鲜或者经过染色处理的劣质海参。
2. 摸手感弹性。好的新鲜海参摸起来表面水润不黏手，轻轻按压参腹能快速回弹，整体劲道不发软；如果摸起来软塌塌按压后弹不回来，或者表面黏腻糊手、有不正常的滑感，要么已经开始变质，要么是经过药水泡制增重，不要购买。
3. 闻气味区别。新鲜打捞的好海参只有淡淡的海水咸鲜味，没有多余的怪味；如果闻着有明显的腥臭味、酸腐味，或者刺鼻的药水味，说明要么已经变质，要么是被化学药剂处理过，属于劣质海参。