想要做出外酥里嫩、不腥不柴的香煎银鳕鱼，按下面的方法做就非常好吃。
1. 提前处理腌渍：把冷冻鳕鱼放进冰箱冷藏室缓慢解冻，不要泡热水或者直接放室温化，避免流失鲜味还容易散。解冻后用厨房纸反复按压，***吸干鳕鱼表面的水分，这一步是煎的时候不出水、能煎出香酥表皮的关键。之后撒一点点细盐抹匀，挤2-3滴新鲜柠檬汁去腥味，放一边腌10分钟就够，不用放料酒、生姜这些重调料，会抢走鳕鱼本身的鲜香味。
2. 准备热锅调火：选普通平底锅就行，锅里放1勺橄榄油加一小块无盐黄油，黄油增香橄榄油还能防止黄油煎糊。开中小火把锅预热，不要开大火，大火很容易把表皮煎糊、内里还没熟，肉质也会变柴。腌好的鳕鱼表面可以拍一层薄薄的玉米淀粉，既能锁水还能煎出酥脆的外壳，怕胖的也可以省略这步。
3. 煎制出锅调味：把鳕鱼轻轻放进锅里，下锅后不要随便翻动，中小火煎2分钟左右，看到底部定型变成金黄色，再轻轻翻面，翻面后再煎1分半到2分钟就可以出锅，银鳕鱼肉质细嫩，煎的时间绝对不能太长，否则很容易变柴。出锅后撒上现磨的黑胡椒碎，喜欢清爽口的再挤一点新鲜柠檬汁，也可以撒点干欧芹碎增香，配沙拉、杂粮饭都很不错。