蒜香清炒奶油小白菜吃，既能保留它脆嫩清甜的原生口感，蒜香提味不抢鲜，做法简单还特别下饭。
1. 处理食材：把奶油小白菜外层发蔫发黄的老叶摘掉，靠近根部的硬蒂切薄一圈，整棵泡进加了小半勺盐的淡盐水里，浸泡10分钟杀除藏在菜叶缝隙里的小虫，泡好后捞出反复冲洗两遍，控干表面多余的水分，棵型偏大的从中间掰成两半就行，不用切得太细碎，不然炒完容易软塌出水。
2. 爆香下锅：起锅烧比平时炒青菜多五分之一的油，油热后丢三四瓣拍碎的大蒜进去，中小火炸到蒜皮微微发黄飘出蒜香，接着把控干水的奶油小白菜丢进去，开z大火快速翻匀，让每片菜叶都均匀裹上油。
3. 调味出锅：全程大火翻炒不到一分钟，看到菜叶全部变绿变软后，加小半勺盐、一点点白糖提鲜，喜欢带点润感的可以淋小半勺水淀粉勾个薄芡，翻匀就能出锅，全程炒制时间不要超过两分钟，炒久了菜叶会变老发苦，影响口感。