要让猪肝好吃凉拌，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪肝、姜蒜末、生抽、老抽、香醋、盐、糖、花椒粉、香菜等。
2. 将猪肝切薄片或块状。
3. 在锅中烧开水，将猪肝放入煮熟，约1-2分钟，然后捞出沥水，切断血丝。
4. 将煮熟的猪肝加入碗中，加入适量的生抽、老抽、香醋、姜蒜末、盐、糖、花椒粉等调料，拌匀。
5. 这时可以根据个人口味加入少许辣椒油或辣椒粉增加辣味。
6. 可以撒上香菜末提升味道。
7. 将拌好的凉拌猪肝放入冰箱冷藏30分钟，让其入味。
8. 可以将凉拌猪肝装盘，上桌食用。
关键是先将猪肝煮熟，然后根据个人口味加入调料和香菜，最后冷藏入味即可。