高压锅炖猪蹄，是家庭餐桌上一道营养与美味兼具的佳肴。要想炖得软糯入味，掌握几个小窍门至关重要。
猪蹄预处理不可少。将猪蹄洗净后，先用冷水浸泡出血水，再入沸水焯水，去除杂质与腥味，这是保证汤清味美的基础。
接着，调味要精准。高压锅内放入猪蹄，加入适量的水，水量需没过猪蹄。随后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及少许料酒去腥增香。调味时，盐不宜过早放入，以免肉质变老，在高压炖煮完成后，依据个人口味调整。
火候掌握也很关键。高压锅上汽后，转小火慢炖约30至40分钟，这样既能保证猪蹄熟烂，又能充分释放食材的营养与风味。炖煮期间，可适当开盖检查水量，避免干锅。
收汁提亮色。高压锅自然冷却后开盖，若汤汁过多，可移至灶台大火收汁，使汤汁浓稠，猪蹄表面裹上一层诱人的光泽。撒上葱花或香菜点缀，增添几分清新香气。
遵循上述步骤，高压锅炖出的猪蹄不仅肉质酥烂，汤汁浓郁，还能完美锁住食材的原汁原味，让人回味无穷。不论是家宴还是日常小酌，都是一道不可多得的美味。