番茄味牛排的腌制过程可以分为选材、准备腌料、腌制等步骤，以下是详细的腌制方法：
一、选材
1. 牛肉选择：选用优质的牛肉，如西冷牛排、肉眼牛排等，这些部位的肉质鲜嫩多汁，适合煎烤。
2. 牛肉状态：确保牛肉新鲜，避免使用变质的食材。
二、准备腌料
1. 基础腌料：盐、黑胡椒（现磨黑胡椒更佳）、大蒜粉（或蒜末）、糖、生抽、料酒等。
2. 番茄味腌料：可以加入适量的番茄酱，或者将新鲜番茄切碎后腌制，增加番茄风味。如果想要更浓郁的番茄味道，还可以加入番茄膏。
三、腌制步骤
1. 牛肉处理：将牛肉切成合适大小的块，厚度根据个人口味调整。然后用厨房纸巾擦干表面水分，确保腌制时调料能更好地渗透。
2. 涂抹盐：在牛肉表面涂抹一层薄薄的盐，放置冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。这一步有助于让牛肉的肉质更加紧实，同时提升风味。
3. 制作腌料：在一个大碗中，加入适量的黑胡椒、大蒜粉、糖、生抽、料酒以及番茄酱（或番茄碎），搅拌均匀制成腌料。
4. 腌制牛肉：将腌料均匀涂抹在牛肉块上，确保每个部位都沾满腌料。然后放入冰箱冷藏至少4小时，让其充分吸收腌料的味道。期间可以不时翻动牛肉，使其受力均匀，更容易入味。
四、其他注意事项
1. 腌制时间：腌制时间不要过长，否则牛肉会变得过于柴硬。一般冷藏腌制4小时左右即可。
2. 煎烤技巧：腌制好的牛排取出后，用厨房纸巾擦去表面多余的腌料水分。煎烤时根据个人喜好调整火候和时间，确保牛排达到理想的熟度。
通过以上步骤，你就可以腌制出美味的番茄味牛排了。在煎烤过程中，还可以根据个人口味添加适量的黄油或橄榄油增加香气。搭配一杯红酒或一份烤蔬菜，更能提升口感层次和用餐体验。