烤肉里的酸菜五花肉腌制方法如下：
1. 五花肉洗净放冰箱冷冻，用的时候提前拿出来缓一缓，切片，厚度大约0.5cm。用料酒、生抽、蚝油、糖、姜腌制30分钟。
2. 酸菜多洗几遍，每次都攥干水分，之后用食用油、盐、生抽抓匀腌制30分钟。
完成上述步骤后，酸菜和五花肉就腌制好了，接下来就可以进行烤制了。
还有一种腌制方法，具体如下：
将五花肉切成适量的薄片，加入盐、生抽、料酒、糖、孜然粉、花椒粉拌匀腌制15分钟。然后将酸菜洗净切小块，葱姜蒜切末备用。
腌制完成后，可以先将五花肉烤制一段时间，再取出将酸菜均匀地铺在五花肉上，放入烤箱继续烤制，直到酸菜微微焦黄，五花肉表面有些焦脆即可。最后可以撒上葱姜蒜末增加口感。
以上两种腌制方法略有不同，可以根据个人口味和喜好选择。