泡发芽的蚕豆可以通过多种方式烹饪成美味的菜肴。以下是两种常见的做法：
方法一：葱香发芽豆
1. 将泡发芽的蚕豆洗净，沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量的油（油稍多），加热后放入蚕豆，翻炒均匀。
3. 加入适量的盐，继续翻炒均匀。
4. 加入少量的水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮3分钟左右。
5. 打开锅盖，转大火，放入切好的葱花，加入适量的糖和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
方法二：水煮发芽豆
1. 将泡发芽的蚕豆洗净，放入锅中，加入适量的清水。
2. 用旺火烧开，然后改用小火焖煮1.5～2小时，直到蚕豆酥烂。
3. 加入适量的精盐调味，继续煮片刻。
4. 将煮好的蚕豆盛入碗内，食用时可以浇上香油增加香味。
这两种做法都很简单，可以根据个人口味选择喜欢的烹饪方式。泡发芽的蚕豆也可以搭配其他食材一起烹饪，创造出更多美味的菜肴。