糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。
1 水分加少了。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。一般糯米粉和水的比例大概在10:6左右，还要根据粉的干湿程度微调，别死卡固定比例。
2 用错了揉面水温。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。正确的做法是用大部分开水烫面，先烫熟一部分淀粉激发粘性，剩下再用少量冷水调整面团软硬度，全冷水揉基本都会散。
3 没给够醒面时间。很多人加完水随便搅两下就开始整形，根本没等干粉充分吸水，刚揉好的团看着还行，内部还有很多没吸饱水的干粉颗粒，捏的时候自然就碎了。加完水揉成初步团之后，要盖上保鲜膜醒个10到15分钟，让淀粉充分吸饱水，再揉两下就能得到光滑有粘性的面团了。