散装糯米粉是按售卖包装方式划分的品类，水磨糯米粉是按加工工艺划分的品类，二者不属于同一分类维度，核心区别主要体现在三个方面。
1. 加工逻辑不同。散装糯米粉只强调售卖时没有独立封装，是散称出售的，它本身既可以是干磨工艺的糯米粉，也可以是水磨工艺的糯米粉；而水磨糯米粉只看加工方式，不管是散卖还是装袋密封卖，只要是浸泡后带水磨制成的都叫水磨糯米粉，市面上最常见的散装糯米粉大多是干磨工艺的，和水磨工艺的成品区别最明显。
2. 口感质感不同。常见的普通干磨散装糯米粉，是直接把干透的糯米打碎磨粉，机器打磨时摩擦产热会流失一部分糯米香气，磨出来的颗粒也偏粗，颜色大多偏微黄的米白色；水磨糯米粉先把糯米泡软吸饱水再带水研磨，之后还会过滤提纯，磨出来的粉细腻均匀，保留了糯米原本的清香味，颜色更偏向干净的奶白色，摸起来细滑不硌手。
3. 用途不同。普通干磨散装糯米粉粘性稍低、颗粒偏粗，更适合做对细腻度要求不高的食物，比如炸糖糕、江米条、红糖糯米发糕、粘豆包这类，成品带一点淡米香的粗粝口感刚刚好；水磨糯米粉细腻糯性够，做出来的成品软糯不粘牙糊口，更适合做汤圆、雪媚娘、冰皮月饼、糯米糍这类对口感要求高的精致点心。