想要红豆薏米快速煮烂出沙，提前做低温预处理+把控下锅顺序、利用余温焖煮就能轻松做到，不用长时间慢炖也能出软烂口感。
1、提前做低温预处理，挑出红豆薏米里的坏豆、杂质淘洗干净，加没过食材2指的凉水，夏天放冰箱冷藏浸泡8小时以上，冬天直接室温浸泡12小时即可；赶时间的话，把淘洗干净的红豆薏米装进密封保鲜袋铺平，放冰箱冷冻4小时，冻好拿出来直接开水下锅，热胀冷缩会让豆子结构快速松散，煮十几分钟就能出沙。
2、把控下锅顺序，红豆质地比薏米紧实很多，更难煮烂，一定要开水下锅先煮红豆，大火滚15分钟之后再加入薏米，如果一起下锅，薏米早就煮烂糊了，红豆还硬芯夹生，开水下锅比冷水下锅更能让豆子快速吸热煮软，不会锁死外皮延长煮制时间。
3、煮后关火焖透，不管用砂锅还是电饭锅，煮到红豆全部浮起来之后就可以关火，盖着锅盖焖30分钟再开盖，余温会慢慢焖软红豆的硬芯，比一直开盖煮省火还软烂；赶时间可以直接用高压锅，上汽之后转中小火10分钟关火散汽，就能得到完全软烂出沙的红豆薏米，注意要等豆子完全煮烂再加糖调味，过早放糖会让豆子脱水变硬，更难煮透。