其实只有切开或捣碎后的大蒜才不建议隔夜吃，完整带皮的大蒜只要保存得当，完全可以放置很久，不存在不能过夜的说法。
1. 切开后的大蒜细胞被破坏，原本储存在细胞里的蒜氨酸会和蒜酶接触反应生成大蒜素，这也是大蒜提味、发挥保健作用的核心成分，这个成分暴露在空气中隔夜就会被氧化失效，不仅原本的辛辣香气会散掉，吃起来口感发苦发柴，原本的抗菌活性也会消失，吃了也没什么好处。
2. 切开后的大蒜断面直接暴露在外，不管是常温还是敞口放冰箱，都很容易沾染空气中的细菌、灰尘，温度偏高的时候细菌会快速繁殖，隔夜后再吃，很容易引发肠胃不适，出现拉肚子、腹痛的问题。
3. 虽然网传“隔夜大蒜致**”的说法有些夸张，但切开大蒜长时间氧化确实会生成一些对人体无益的副产物，哪怕剂量很低不会立马损伤身体，也完全没必要吃这类已经不新鲜的大蒜，慢慢就有了“大蒜不能过夜”的说法。