做南瓜馒头想要发面松软，需要注意以下几个步骤和窍门：
1. 选择合适的材料比例。南瓜泥和面粉的比例为1:2左右比较合适，具体可以根据南瓜的含水量和面粉的吸水性来调整。加入适量的酵母和泡打粉可以帮助面团发酵和松软。
2. 将南瓜蒸熟并捣成泥。南瓜需要蒸熟并捣成泥，这样才能更好地与面粉混合，形成松软的面团。
3. 控制好面团的湿度。在揉面的过程中，要逐渐加入南瓜泥和适量的水，控制好面团的湿度，使其既不太干也不太湿。
4. 充分揉面和发酵。将面团揉至表面光滑后，盖上保鲜膜或湿布进行发酵。发酵时间要充分，一般需要1至2小时左右，直到面团发酵至原来的两倍大小。
5. 进行二次揉面和发酵。将发酵好的面团取出，进行二次揉面，排出面团中的空气。然后将面团分成小块，进行二次发酵，一般需要20分钟左右。
6. 掌握好蒸馒头的火候和时间。将二次发酵好的馒头放入蒸锅中，用大火蒸15分钟左右，然后焖3至5分钟再开盖取出。在蒸的过程中要保持锅盖的密封性，避免蒸汽外泄。
还有一些小窍门可以帮助南瓜馒头更加松软：
1. 在揉面的过程中可以加入适量的猪油或黄油，这样可以增加面团的柔软度和口感。
2. 在发酵的过程中可以将面团放在温暖的地方，或者使用烤箱的发酵功能来加速发酵过程。
3. 在蒸馒头的过程中可以在蒸锅底部铺上一层纱布或者油纸，防止馒头粘连而导致破裂。
想要做出松软的南瓜馒头，需要注意材料比例、面团湿度、揉面和发酵时间以及蒸馒头的火候和时间等方面，同时掌握一些小窍门也可以让馒头更加美味。