要做松软好吃的自发面馒头，有以下几个关键步骤：
1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性，从而使馒头更加松软。可以选择普通面粉中的强筋粉或者专门用于做馒头的高筋面粉。
2. 控制水温：制作面团时，水温要适中，一般在30-40℃之间。水温过高会导致发酵过快，面团不易松软；水温过低则会导致发酵时间过长，影响口感。
3. 发酵时间和温度：面团的发酵时间和温度也会影响馒头的松软度。一般情况下，发酵时间在1-2小时左右，温度要保持在25-30℃左右。可以将面团放在温暖的地方，如放在微波炉内或用保鲜膜包裹起来，以提供一个适宜的环境促进发酵。
4. 添加酵母和糖：酵母是面团发酵的关键，可以选择干酵母或鲜酵母，按照包装上的说明使用。添加适量的糖，可以提供酵母所需的营养，促进发酵。
5. 揉面：面团揉制的时间要足够长，可以将面粉、水、酵母和糖混合后，揉至面团表面光滑，有弹性，不粘手为止。揉制面团时，可以适量加入一些食用油，使面团更加柔软。
6. 切剂：将揉好的面团分割成大小均匀的小剂子，可以用手掌将剂子搓圆，放在发酵蒸饭机或蒸锅里进行二次发酵，时间约为20-30分钟。
7. 蒸馒头：水开后，将小剂子放入蒸锅中，盖好锅盖，火候要适中，一般用中小火蒸10-15分钟左右。蒸的时间过短，馒头可能不够松软；蒸的时间过长，馒头可能会变干。
以上是制作松软好吃自发面馒头的一些关键步骤，希望对您有所帮助！