要做出松软好吃的老面馒头，需要注意以下几个步骤：
1. 准备老面：将一部分面粉和适量的水混合，放置室温下静置，让面粉充分发酵，可以增加面团的松软度和香味。
2. 面粉选择：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，能够增加面团的筋度，制作出的馒头更松软。
3. 控制水分：在和面的过程中，逐渐加入适量的水，使面团达到柔软且不粘手的程度。水分过多会导致面团过于湿润，馒头容易塌陷，水分过少则会导致面团过于干燥，馒头口感不松软。
4. 酵母使用：使用活性好的酵母，并且在加入酵母之前，将酵母与少量温水和一点糖混合搅拌，激活酵母的发酵能力，使馒头发酵更加充分。
5. 揉面和发酵：将面粉、水、酵母等成分混合后，进行揉面，揉至面团光滑，有一定的筋度。然后将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般为1-2小时左右，或者待面团发酵至2倍大。
6. 反复揉面：将发酵好的面团取出，放在案板上，用手压下去排气，再揉面并分割成小剂子。每个剂子再反复揉搓几次，使面筋得到进一步的拉伸和发展，加强馒头的筋度。
7. 发酵二次：将揉好的剂子放在案板上，盖上湿布，再次发酵一段时间，让面团松弛。
8. 蒸制：将发酵好的馒头放入蒸锅中，旺火蒸制10-15分钟，然后关火焖5分钟，再打开锅盖，稍微晾凉即可。
通过以上步骤，可以制作出松软好吃的老面馒头。