给孩子做牛肉想要好吃又嫩，选对部位、做好锁水腌制、控制好烹饪火候就能成功，做出来软嫩不柴，孩子吃着不费牙还香。
1. 优先选对适合的部位改刀。给孩子吃尽量选牛里脊或者牛肋条，牛里脊几乎无筋，是整头牛最嫩的部位，适合快炒；牛肋条脂肪分布均匀，炖完软嫩多汁，适合炖着吃。切的时候一定要逆着牛肉的纹路切，把长纤维切断，不能顺着切，不然就算选对部位做出来也咬不动，快炒的牛肉切半厘米厚的片就行，炖的切3厘米左右的小块就可以。
2. 腌制环节做好锁水去腥。这是牛肉嫩不嫩的核心步骤，切好的牛肉别直接下锅，分2-3次加葱姜水（生姜葱段泡温水10分钟就是，不用料酒去腥，味道更温和适合孩子），每次加完都用手抓揉1分钟左右，让牛肉把汁水完全吸进去，一斤牛肉加3-4勺葱姜水就够。吸完水加一点点儿童生抽提味，放1勺食用油或者半个打散的蛋清抓匀，最后撒小半勺干淀粉裹满牛肉表面，放一边腌制15分钟，油和淀粉能把水分锁在牛肉里，做出来绝不会干柴。
3. 根据做法控好火候和时间。如果做快炒类的牛肉，比如黑椒牛柳、番茄牛肉片，锅里油烧到六七成热，下腌制好的牛肉快速滑散，炒1分半到2分钟，牛肉完全变色就立马出锅，哪怕看着调味偏浅也别回锅久炒，余温还能继续焖熟，炒久了肯定老。如果做炖牛肉，冷水下锅加姜片焯出血沫，捞出来一定要用温水冲洗，之后换温水小火慢炖1个半小时到2小时，炖到用筷子能轻易扎透牛肉就关火，软嫩到孩子不用费牙就能嚼碎。