鱼肉排酸处理的方法如下：
1. 准备材料：鱼肉、柠檬汁或白醋、盐和清水。
2. 将鱼肉洗净，去除鱼鳞和内脏。用刀背刮去鱼肉的粘液。
3. 将鱼肉放入盐水中浸泡15-20分钟。盐水的配比为每升水中加入20克盐。
4. 取出鱼肉，用清水冲洗干净。
5. 使用柠檬汁或白醋将鱼肉浸泡15-20分钟。柠檬汁或白醋的酸性可以中和鱼肉的腥味。
6. 取出鱼肉，再次用清水冲洗干净。
7. 接下来可以按照自己的喜好进行烹饪和调味了。
注意事项：
- 在处理鱼肉之前，保持食材和器具的清洁，以避免交叉污染。
- 在处理鱼肉时，要注意个人卫生和安全，避免食材被污染。
- 为了确保食材的新鲜度和安全性，建议尽快处理鱼肉，在24小时内食用完毕。