以下是牛肉快速排酸的方法：
1. 泡水：将切好的牛肉放入清水中浸泡30分钟至1小时，能够有效减少牛肉的酸味。
2. 开水焯水：将切好的牛肉放入开水中焯水2-3分钟，倒掉水后再用清水冲洗，可使牛肉更加鲜嫩。
3. 加醋：将牛肉加入一定量的醋后搅拌均匀，醋能够中和牛肉中的酸性物质，同时还能增加牛肉的口感。
4. 加碱：将牛肉加入适量的碱（如小苏打、食盐等）后搅拌均匀，碱能够中和牛肉中的酸性物质，同时还能使牛肉更加嫩滑。
注意事项：
1. 切好的牛肉应当先用清水洗干净，再进行下一步处理。
2. 泡水或加醋、碱处理的时间不宜过长，否则可能会影响牛肉的口感。
3. 牛肉在处理过程中要充分搅拌，使处理效果更加均匀。