杏仁可以和许多蔬菜、水果、肉类和海鲜搭配，可以做成不同风味的凉拌菜肴。以下是一些杏仁搭配菜肴的建议：1. 杏仁莲藕凉拌：将莲藕切成薄片，和杏仁一起凉拌，加入少量盐、糖和醋调味，可以增添口感和味道。2. 杏仁西兰花凉拌：将西兰花放入滚水中焯水煮熟，捞出后用凉水冲洗，和碎杏仁、葱花、姜末、醋、油等调味料拌匀即可。3. 杏仁凉皮：将凉皮切成细条，加入鸡蛋、青菜、香菜、豆芽、杏仁等材料拌匀，调入适量调料即可。4. 杏仁牛肉凉拌：将牛肉切成薄片，用开水焯水煮熟，捞出后用凉水冲洗，和碎杏仁、葱花、姜末、醋、油等调味料拌匀即可。5. 杏仁虾仁凉拌：将虾仁用盐水焯水煮熟，用凉水冲洗后和碎杏仁、葱花、姜末、醋、油等调味料拌匀即可。无论是哪种杏仁配菜，建议注意适量加盐、糖等调料，以免影响健康。