香菇可以配很多菜做饺子馅，以下是一些常见的组合：1. 香菇猪肉馅：将香菇切碎，加入猪肉末一起炒熟后做成饺子馅。2. 香菇鸡肉馅：将香菇和鸡肉切碎，一起炒熟后做成饺子馅。3. 香菇豆腐馅：将香菇和豆腐切碎，一起炒熟后做成饺子馅。4. 香菇虾仁馅：将香菇和虾仁切碎，一起炒熟后做成饺子馅。5. 香菇韭菜馅：将香菇和韭菜切碎，一起炒熟后做成饺子馅。6. 香菇蘑菇馅：将香菇和蘑菇切碎，一起炒熟后做成饺子馅。无论选择哪种组合，都可以按照自己的口味加入适量的调料和香料，如盐、胡椒粉、酱油、姜蒜等，提升饺子的口感和味道。