酸菜鱼是一道非常受欢迎的川式菜品，配上适当的蔬菜能够提高口感和营养价值。以下是一些常用的配菜：1. 南瓜：南瓜是一种口感软糯的蔬菜，能够增加酸菜鱼的口感。2. 茄子：茄子香软可口，能够平衡酸菜鱼的酸度。3. 豆腐皮：豆腐皮富含蛋白质和纤维素，能够提高酸菜鱼的营养价值。4. 芹菜：芹菜口感清脆，能够增加口感层次，同时还能够增加酸菜鱼的营养价值。5. 土豆：土豆是一种非常常见的蔬菜，能够使酸菜鱼更加丰富和鲜美。6. 蘑菇：蘑菇具有丰富的营养和口感，能够增加酸菜鱼的美味度。需要注意的是，虽然配菜可以根据个人口味来选择，但应当尽量选择口感柔软、清爽、易于入味的蔬菜。