牛肉和以下蔬菜的搭配是营养丰富的：1. 西蓝花：西蓝花富含叶酸、维生素C、铁和钾，能够增强免疫系统，促进血液循环，防止贫血。2. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，维生素A和维生素C，有助于提高免疫力，促进视力和消化功能。3. 菠菜：菠菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，富含铁、叶酸、维生素C和维生素K等，有助于保持健康的心脏和骨骼。4. 蘑菇：蘑菇是一种富含蛋白质和多种维生素的蔬菜，有助于增强免疫力，防止感染和退化性疾病。5. 豆腐：豆腐是一种富含蛋白质和钙的食物，有助于增强骨骼健康和预防心脏病。总之，牛肉和以上蔬菜的搭配能够提供丰富的维生素、矿物质和蛋白质，有助于维持健康的身体和免疫系统。