牛肉饺子馅可以配很多菜，以下是一些可选的搭配：1. 炒蔬菜：青菜、豆角、胡萝卜等炒熟，加点盐和油，和牛肉饺子一起吃会很美味。2. 爆炒芹菜：芹菜切成小段，放入锅中爆炒，加入盐、鸡精调味，再加入牛肉饺子，翻炒均匀即可。3. 酸辣菜：将泡好的酸辣菜切成丝，加入姜末、蒜末、盐、糖、醋、辣椒油调味，拌匀后和牛肉饺子一起食用，口感清爽。4. 红烧茄子：将茄子切成条状，用油煎至两面金黄，加入蒜末、生姜、豆瓣酱、酱油、糖、盐等调味料，和牛肉饺子一起食用，口感丰富。5. 煮青菜：将青菜煮熟，捞起后加入蒜末、盐、鸡精、香油等调味料，和牛肉饺子一起食用，营养丰富。