牛肉馅饺子可以配上以下几种菜肴：1. 青菜炒蛋：青菜富含维生素C、维生素E和钙等营养物质，蛋白质含量也很高，可以提供丰富的营养。2. 番茄炒蛋：番茄含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，有助于抗衰老和保护视力；蛋白质也是人体所需的重要营养物质。3. 豆腐蔬菜汤：豆腐和蔬菜都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，可以提供全面的营养。4. 紫菜鸡蛋羹：紫菜含有丰富的蛋白质、钙、铁、碘等营养元素，鸡蛋也是人体所需的营养物质之一，可以提供丰富营养。5. 红烧茄子：茄子中含有多种维生素和微量元素，可帮助调节人体代谢和增强免疫力。以上几种菜肴都富含丰富的营养物质，搭配牛肉饺子食用可以提供身体所需的全面营养。