牛肉凉拌可以配很多不同的蔬菜，根据个人口味来选择配料，以下是一些常见的搭配：1. 黄瓜：清爽爽口，与牛肉搭配可以中和牛肉的油腻感。2. 芹菜：口感爽脆，有助于促进肠道蠕动，具有清热解毒的作用。3. 豆芽：富含维生素C和B族维生素，还含有丰富的矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力。4. 胡萝卜：富含胡萝卜素和维生素C，有助于美白肌肤，还有防A、防衰老的功效。5. 青椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于降血压、降血脂、减肥等作用。6. 生菜：富含维生素A和C，同时还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和润肠通便。以上是一些常见的牛肉凉拌配料推荐，大家可以根据自己的喜好和口味选择搭配。