1. 充分泡发：将牛肉切成块状，浸泡在凉水中30分钟以上，直至肉质软化。2. 软化肉质：将泡发好的牛肉放入锅中，加入适量清水和料酒，煮沸后改为中小火炖煮，直至牛肉变得软烂。3. 调味处理：加入姜片、葱段、料酒、盐等调味品，煮至牛肉入味。4. 再次烹饪：将焯水后泡发好的牛肉放入沸水中煮烫，煮约1-2分钟后捞出，即可食用。注意事项：1. 炖煮过程中不可切换火力过于频繁，以免牛肉出现硬性变形。2. 煮烫时不可过度烫煮，尤其是煮至肉质破裂，否则会影响口感。3. 建议选择瘦肉片或牛腩等肉质较柔软的牛肉品种，以便更好的煮烂。