腊肉透亮的关键是在腌制和熏制过程中掌握好时间和火候，同时注意以下几点：1.选择优质材料：选择新鲜肉质瘦而有筋的肉，ZH选用猪腰子肉或者五花肉。2.腌制前风干：在腌制前将肉表面风干，减少肉内水分，有利于腌制和熏制。3.腌制时间：腌制时间不宜过长，大概在24小时左右即可。如果时间过长，肉质会变硬，肉色会变暗。4.熏制火候：熏制的火候要掌握好，火候过高或时间过长都会使肉变硬或者表面变黑。所以熏制时要掌握好温度和时间。5.熏制前煮熟：熏制前可将肉煮熟，然后再放到烟熏房中进行熏制。这样可以使肉变得更加透亮。综上所述，腌制和熏制过程中掌握好时间和火候，注意细节，就可以做出一份透亮美味的腊肉。