1.红烧牛肉将牛肉切成大块，先用油爆炒至表面微黄，再加入葱、姜、八角、桂皮等香料和料酒、酱油、糖、盐、水等调味料一起炖煮，直到牛肉煮烂入味即可。ZH使用高压锅来炖煮，效果更佳。2.酱牛肉将牛肉切成大块，加入料酒、盐、糖、酱油、老抽、生抽、姜片、蒜头、八角、桂皮等调味料腌制一夜。煮开水，加入腌制好的牛肉，煮至牛肉变软，加入葱花、香菜等配料即可。3.卤牛肉将牛肉切成大块，加入少量料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调味料腌制一小时。然后加入足够的水，加入适量的盐、酱油、糖和料酒，煮开后转小火，慢慢炖煮至牛肉入味煮烂即可。ZH能在煮的最后加入少量花椒，增加口感。4.五香牛肉将牛肉切成大块，加入八角、桂皮、香叶、草果、丁香等五香调料、盐、酱油、糖、料酒、生姜、大葱、蒜头等调味料腌制一夜。煮开水，加入腌制好的牛肉，小火慢炖2-3小时，直至牛肉入味柔软即可。最后加入葱花、香菜等配料即可。