莴笋炒肉是一道比较简单的家常菜品，下面是炒制莴笋炒肉的步骤和技巧：1. 准备材料：猪肉、莴笋、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉。2. 将猪肉切成片，加入少量姜和料酒腌制片刻，使其更加入味。3. 将莴笋洗净去皮，切成条状。4. 锅中加入适量油，待油热后加入蒜和姜炒香，再加入腌制好的猪肉片。5. 翻炒至猪肉变色后加入莴笋条，继续翻炒。6. 加入盐、胡椒粉、生抽等适量调味，再加入少量水，翻炒至出锅前加入淀粉搅拌均匀。7. 炒好后装盘，即可享用。一些小技巧：1. 炒莴笋时先将莴笋条焯水，这样可以去除莴笋的涩味和更好的保持绿色。2. 炒肉时，可以用生抽、盐等调味，这样可以更好的入味。3. 翻炒时火候要适中，避免过旺的火候烧焦食材。4. 加入淀粉前一定要搅拌均匀，以免出现结块的情况。