以下是羊肉炖汤的步骤和技巧：1.泡水去膻：将切好的羊肉泡在冷水中，浸泡30分钟到1小时，期间换水一至两次，去掉多余的脂肪和膻味。2.焯水除腥：将泡好的羊肉放入滚水中焯水，焯水之后，将羊肉捞出，用凉水冲洗干净备用。3.选择材料：需要用到一些去膻的中药材，例如陈皮、党参、枸杞、芡实等。同时，还可以加入一些蔬菜、姜、蒜等调味品。4.煮汤：将锅中放入适量的水，加入调料和羊肉，煮开后转小火炖煮。5.炖煮时间和火候：炖煮时间至少1个小时，因为炖得越久，味道越鲜美。火候要适中，不要过旺或过小，以免煮破了羊肉。6.调味：炖煮过程中，可以根据口味适量加盐或其他调料，注意不要掩盖羊肉的鲜味。总结：炖汤的关键在于去膻和材料的选择，火候的掌控和时间的充分利用。