以下是一种简单的方法：1. 将白菜洗净，去除叶子，只留下白菜心，然后将白菜心切成小块。2. 将白菜块放入一个大碗里，加入适量的盐（大概每500克白菜加入4汤匙盐）。3. 用手把盐均匀地涂抹在白菜上，直至白菜块表面都有盐。4. 将盖子盖在碗上，放置在室温下12小时。5. 12小时后，将白菜块用清水冲洗干净，然后挤掉多余的水分。6. 加入适量的姜蒜碎、辣椒粉、鸡精、料酒等调料。7. 搅拌均匀后，将酸菜倒入一个干净的密封罐中。8. 把罐子放在室温下24小时，待发酵完成后，即可入口享用。注意事项：1. 腌制过程中要保持白菜的新鲜度和卫生，避免污染。2. 如果觉得发酸不够，可以再让酸菜发酵一段时间。3. 腌制好的酸菜应及时放入冰箱保存，以防止变质。