红烧甲鱼的烧法如下：材料：- 1只甲鱼（约500克）- 姜片、葱段适量- 料酒2汤匙- 生抽1汤匙- 老抽1汤匙- 冰糖适量- 清水适量- 花椒、八角、桂皮适量步骤：1.将甲鱼清洗干净后，加入开水中焯水煮熟捞出备用。2.锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮煸炒出香味。3.倒入料酒和生抽，煮至沸腾后加入清水，放入甲鱼，烧开后加入老抽和冰糖调味。4.转小火烧煮30分钟左右，期间可以翻动一下甲鱼，让汤汁充分渗透入鱼肉中。5.烧好后装盘，将汁水倒在甲鱼上即可。注意事项：1.烧制的过程中要掌握好火候，避免烧焦不好吃；2.可以适量放些配菜，如冬瓜、豆腐等，更加美味；3.如果不喜欢带鱼腥味，烹饪前可将甲鱼用醋泡一下。