腌制大白菜是很常见的一种做法，以下是一些腌大白菜的技巧，让它更好吃又脆：1. 选择好的大白菜：选择新鲜脆嫩的大白菜，ZH不要有损伤或虫孔。2. 切片均匀：将大白菜清洗干净后，按照自己喜好的大小切成均匀的片状。3. 加盐：将切好的大白菜放入大碗中，撒上足够的盐，轻轻按摩让盐均匀地覆盖在大白菜上。4. 使用辅料：可根据个人爱好加入一些姜、蒜、辣椒等香料，以增加口感。5. 冷藏发酵：将腌好的大白菜放进密封的容器中，放在阴凉通风处发酵，一般需要3-5天时间。期间需每天拌一下，让菜汁均匀地覆盖在大白菜上。6. 品尝：发酵完成后，尝一口看看是否口感适宜，如需要再加盐，继续腌制即可。7. 存储：腌好的大白菜可以放在冰箱冷藏保存，深度冻结也可以有效延长保存期限。注意事项：1. 盐量不宜过多，否则易导致口感变咸。2. 腌制期间注意卫生，保持容器和手的清洁。3. 如果太咸，可以将腌好的大白菜用凉水冲洗一下后再保存。