做红烧田鸡的窍门：1. 选用新鲜的田鸡，洗净、剁块，去除血水和油腥味。2. 调料需注重搭配，ZH使用八角、姜片、蒜头、桂皮、料酒、老抽等，增加口感和香气。3. 先用冷水烧开田鸡块，捞出洗净准备用。4. 锅中热油，加入葱姜、八角、干辣椒等调料煸炒出香味。5. 放入新鲜的田鸡块翻炒一会儿，在加入老抽、料酒、盐、糖等调料，继续翻炒。6. 最后加入适量的清水，盖上锅盖，煮约一小时，直到田鸡块变得酥烂，鲜美可口。7. 喜欢吃辣的可以加适量的辣椒粉或者麻辣火锅底料，提升口感和鲜味。8. 煮好后再放置一段时间，让味道更入味，更加美味。