1. 选好鸡：选择新鲜肉质细嫩的鸡肉，ZH选用标准鸡，这种鸡肉质厚实、肉质细嫩。2. 处理鸡肉：将鸡肉切成均匀的小块，洗净后用清水浸泡去血水和腥味。3. 调制腌料：在腌料中加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉等材料，把鸡块加入混合物中腌制。4. 煮火锅：将鸡肉放入火锅，加入适量的水，煮至鸡肉变色。5. 加入调料：加入葱姜、干辣椒、花椒等调料，煮约5分钟，直到鸡肉熟透。6. 蘸酱：可以配以蒜泥、葱花、辣椒油、醋、酱油等材料拌制蘸料，增加口感和风味。7. 上桌享用：将鸡肉和蘸料摆在盘子上，一边尝鲜一边慢慢享用。