牛腩炖软糯好吃，需要一些注意事项，下面是具体步骤：1. 洗净牛腩，切成块状。2. 用凉水浸泡两个小时，将血水浸泡出来。3. 将牛腩放入锅中，加入足够的水，加入一些姜片和葱段，焯水5分钟左右。4. 捞出牛腩后，将焯水的水倒掉，将牛腩洗净干净备用。5. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的料酒。6. 将焯水的牛腩放回锅中，加入适量的盐、鸡精、糖等调料，加入适量的清水，大火烧开后关小火。7. 将锅盖盖上，炖煮2-3小时，直到牛腩完全熟烂。8. 最后加入适量的胡椒粉和香菜末即可。注意事项：1. 焯水的时间要掌握好，一般5分钟左右就可以了，焯水过久会影响牛肉的口感。2. 炖煮的火候要适中，火太大容易煮烂，火太小则容易硬。3. 调味时要适当，不要加太多盐和糖，否则口感会受到影响。