红烧排骨的做法：1.准备排骨，洗净后切成小段备用。2.热锅冷油，将排骨放入锅中煸炒至两面金黄。3.加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐和适量清水，烧至开锅。4.转小火慢炖至排骨变软，汤汁收浓即可。糖醋排骨的做法：1.将排骨切成小段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀后倒入面粉，搅拌成面糊。3.将排骨沾上面糊，放入锅中用大火煎至两面金黄即可。4.将锅中的油留少许，加入生姜和蒜末，煸炒至有香味。5.倒入适量醋、番茄酱、白糖、盐和少许清水，烧至汁浓后加入芡汁，煮至汁浓即可。将糖醋汁倒在煎好的排骨上即可。