鳝鱼是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一种简单的做法：材料：- 鳝鱼一条（约400克）- 姜片5片- 蒜瓣5粒- 红椒一根- 料酒适量- 盐适量- 糖适量- 生抽适量- 淀粉适量- 食用油适量- 葱花适量步骤：1. 先将鳝鱼洗净，去掉头和内脏，切成段或斜片。2. 把姜片和蒜瓣切成末，红椒切成小块备用。3. 鳝鱼块放入盆中，加入料酒、盐和淀粉拌匀，让鳝鱼块充分入味。4. 热锅凉油，将鳝鱼块放入锅中煎至两面金黄，煎至出油，盛出备用。5. 留底油，加入姜蒜末煸炒，加入红椒翻炒几下。6. 加入少许糖、生抽翻炒，再加入炸好的鳝鱼块翻炒几下。7. 倒入清水，调味后煮沸，煮至鳝鱼熟透即可。8. 装盘后撒上葱花即可。小贴士：- 鳝鱼的脊骨很多，可以让卖鱼的师傅帮忙去骨，或者自己动手。- 煎鳝鱼时要用冷油，这样鳝鱼的油脂才能慢慢熔化出来，让鳝鱼更香。- 加入糖可以去腥味，炒的时间不要太长，以免鳝鱼变老。