小麦变成面粉的过程一般包括以下步骤：1. 清洗：将收割后的小麦进行清洗，去除杂质、残留的落叶等。2. 磨碎：经过清洗的小麦加入磨坊进行磨碎，将小麦磨成麦粒。3. 筛分：麦粒再经过筛分，将麦糠、麦粉等除去，只剩下麦粉粒。4. 发酵：面粉一般需要经过发酵处理，让其中的淀粉等成分分解出来，使面粉更有韧性。5. 加工：面粉经过发酵后，可以进行加工，根据需要制成各种面食，如馒头、饺子、面条等。需要注意的是，面粉的质量和口感受很多因素影响，如小麦的品种、加工水平、使用方法等等。因此，制作好的面粉需要进行质量检验，确保符合食品安全卫生要求。